在我们的生活中有很多营养的食物，鸭蛋就是我们在生活中常见的一种营养物质，也就比较喜欢吃咸鸭蛋。
其实咸鸭蛋和鸭蛋比起来，前者的营养价值会更高一些，而且很多人也比较喜欢它的口感味道比较鲜美。
吃了那么多年咸鸭蛋，今天才知道它那么好：
1、咸鸭蛋能滋阴养肾鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。
从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。
2、咸鸭蛋能清肺火、降阴火中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可对付泻痢。
其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可对付小儿积食，外敷可针对烫伤、湿疹。
3、咸鸭蛋能补钙和铁鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质；
还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。
随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。
去超市买咸鸭蛋很方便，但！并不是每个咸鸭蛋都会色泽金黄，油光四溢。咱自己如何能腌制出上品鲜鸭蛋呢？跟小编一起往下看。
自制咸鸭蛋腌制材料新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸭蛋
腌制步骤步骤1：将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干。
步骤2：在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）。
阳光下暴晒，出油的关键
步骤3：将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性把所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）。
步骤4：将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里以1:2的比例放入十三香等粉料）。
▲浸泡之前没有晒过不可省去，这是出油的关键
步骤5：将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好
（如果在浸泡之前没有晒过，这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）。
▲阴凉处保存好，吃的时候随便煮
步骤6：将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧，在阴凉处或冰箱里保存即可，吃的时候随取随煮。
腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错；
30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。
优质的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜。而在吃咸鸭蛋的时候，也要注意下面几点：
1咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。
2咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃。
3一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
吃了这么多年的咸鸭蛋，现在才知道咸鸭蛋竟还有那么多好处！自己不妨在家做一下吧，发给更多亲友看看！
