什么是抗癌第一食物
英国肿瘤学专家研究指出：蘑菇是抗癌第一食物。
自古以来，蘑菇一直被列为上等佳肴。英国《每日邮报》曾报道，美国研究发现，蘑菇不仅味道鲜美、营养丰富，还是防治癌症的高手。
这项刊登在《英国泌尿学杂志》的研究指出，对于前列腺癌和膀胱癌的患者来说，一种名为舞茸，俗称莲花菇、灰树花的菇类可有效抑制癌细胞的生长，使肿瘤缩小75%。美国纽约医科大学仙助金野博士解释道，舞茸之所以具有如此神奇的功能，主要是因为从这种蘑菇中可以提取出一种抗癌蛋白质，产生了能够抑制肿瘤细胞生长的干扰素，从而改善癌症患者的生存质量。
除了舞茸，整个蘑菇家族都具有抗癌的能力。“蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞的生长。”中国中医科学院教授杨力在接受《生命时报》记者采访时说，从中医的角度来讲，蘑菇滋阴、益气、健脾，可以减轻化疗等治疗手段带来的毒副作用。另外，经常化疗还会伤害患者的肝脏，而蘑菇具有保肝护肝的作用。因此，癌症患者应该多吃菇类食物。此外，平菇、草菇对肿瘤细胞也有很强的抑制作用。“如果将这些菇类与芦笋搭配着吃，可以有效预防淋巴瘤，再往里面加一些薏仁，对预防和治疗肠癌有很好的效果。如果跟西兰花、卷心菜、胡萝卜、红薯搭配着吃，也能增强防癌和抗癌的效果。”杨力说。
在防癌方面，菇类更是技高一筹。北京市食用菌协会会长王贺祥指出，多吃蘑菇等食用菌可以有效提高机体免疫力，使机体非特异性免疫功能、体液免疫功能和细胞免疫功能全面提高，还能促进肿瘤坏死因子的产生，加快癌细胞凋亡。常见的菇类有金针菇、平菇、香菇、猴头菇、草菇等。“不管是哪种菇类，都是防癌的首选食物。其中以香菇的防癌效果最好，但香菇属于发物，过敏体质的人最好少吃。”杨力指出，猴头菇富含不饱和脂肪酸，能有效预防消化道肿瘤，但烹饪时一定要软烂，营养才能完全析出。
蘑菇食疗方
1.猪脑烧平菇
食材：鲜平菇克，猪骨髓、猪脑各克，姜丝、料酒、葱段、香油、精盐各适量。
做法：将猪脑血丝除净，猪骨髓洗净；姜丝放碗内，加猪脑、猪骨髓、鲜平菇、料酒、精盐，上面放葱段，然后上笼蒸至猪脑熟透取出，淋上香油即可。
药理：平菇性微温，味甘，可补脾胃、除湿邪、驱寒、舒筋活络。
功效：益脑、防癌。
2.香菇肉片汤
食材：猪瘦肉克，水发香菇克，鲜菜心克，熟猪油30克，水豆粉20克，味精1.5克，胡椒粉1克，鲜汤毫升，食盐、绍酒、酱油各适量。
做法：猪瘦肉、水发香菇、鲜菜心洗净，猪肉、水发香菇切成薄片。猪肉片盛碗内加食盐、绍酒、水豆粉拌匀。净锅置大火上，入鲜汤烧沸，放入猪肉片煮至八成熟时分散放入香菇片、胡椒粉，烧开后，下菜心、味精、酱油、熟猪油调味即成。
药理：香菇性平、味甘，可益气活血、健胃补脾、美容健体。
功效：补虚抗癌、健体延寿。特别适用于体虚早衰、面皱不荣、乏力气短者。
3.金针菇春卷
食材：鲜金针菇克，瘦猪肉克，鲜虾仁克，冬笋克，春卷皮24张。
做法：金针菇洗净，切段。猪肉、冬笋切丝。虾仁洗净，用干布包好挤去水分，将金针菇和笋、肉丝一起入油锅翻炒，至八成熟起锅，加虾仁、盐、胡椒粉拌匀成馅。最后将馅包入春卷皮，做成圆筒形，入油锅炸至金黄即成。
药理：金针菇性寒，味甘咸，可利肝脏、益肠胃。
功效：儿童食用可增加体重和身高，并有一定的防癌作用。
4.草菇鸡汤
食材：鲜草菇克，黄芪30克，鸡1只，生姜3片。
做法：鸡去内脏切块，下油起锅炒香。加入黄芪、生姜与适量清水，大火煮沸后，小火煲2小时。汤成去黄芪，放入鲜草菇煮熟，调味佐膳。
药理：草菇性凉，味甘、微咸，可补脾益气、清暑除热。
功效：提高食欲、降低血压、促进伤口愈合。
5.口蘑乳鸽汤
食材：口蘑克，乳鸽１只。
做法：口蘑、乳鸽洗净。乳鸽去内脏入锅，煮至初熟加口蘑，待汤沸菇熟后加精盐适量即成。
药理：口蘑性平、味甘，可理气化痰、益气和血。
功效：强健体质，防止发育不良。
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